500 gr di farina
300 ml di acqua
150 gr di pm già rinfrescata
2 cucchiaini di sale fino
4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
1 cucchiaio di zucchero di canna
sciogliere velocemente la pasta madre nell'acqua poi iniziare ad aggiungere la farina sempre impastando.
dopo aver aggiunto metà della farina metto il sale che avrò disciolto in un po d'acqua perché si amalgamerà meglio con gli altri ingredienti.
finisco di mettere la farina e poi lavoro l'impasto sino a che non lo sento morbido ed elastico.
Metto l'impasto a lievitare per 4/5 ore coperto da uno straccio da cucina umido, sinché non sarà raddoppiato.
Poi preparo la pagnotta e la metto su una teglia di alluminio con della carta da forno. Ricopro di nuovo e faccio lievitare ancora un ora almeno. Finalmente inforno, con temperatura iniziale 250 gradi, che dopo 10 minuti verranno messi a 180 gradi, e da lì poi continuerò la cottura per almeno mezza/ora.
Per sapere se è cotto, uso uno spiedino che inserisco nella pagnotta sino in fondo, se l'asta dello spiedino torna asciutta vuol dire che è ok.
Certo, ci vuole un po di manualità, e molta pazienza, ma vi posso assicurare che il gusto è spettacolare !
E ora chi lo mangia più il pane del fornaio sotto casa ?
